精盐
黄瓜
腌黄瓜做法分解
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01
选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；
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02
用清水洗净，晾干水分；
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03
在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；
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04
第二天开始倒缸，连续倒10多次；
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05
如上法腌制，1个月左右便成；
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06
食用时取出改刀调入麻油；
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07
如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
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08
放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；
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09
这种腌法尤其适用人口少的家庭。
小贴士
1、腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。
2、腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。
3、腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。
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专家答疑
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