煎酿百花掌 食材功效
香油
猪油
油菜
精盐
酱油
淀粉
煎酿百花掌 食材用料
煎酿百花掌做法分解
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01
将虾肉去掉虾肠，洗净，用洁白布吸干水分，用刀拍成虾胶待用；
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02
先将鸭掌酿上虾胶，用手蘸一些水将虾胶弄平滑；
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03
再将油菜加味炒熟（不落芡），围着碟边；
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04
用油起锅，把酿好的鸭掌排放在锅里，煎至虾胶呈金黄色；
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05
排砌在碟中间，把油倒回盆内；
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06
把锅中赞入绍酒，注入上汤，用精盐和味精调味，撒上胡椒粉，以湿淀粉打芡；
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07
加上包尾油、麻油，和匀后，淋在酿鸭掌上便成。
小贴士
煎酿百花掌的制作要诀：本品需猪油约300克。
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