1. “双味蝤蛑”是以清蒸和锅贴两种烹调技法制成。
2. 在将蟹饼排列在锅内时要将肥膘贴底。
3. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油1000克。
4. 食物相克青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
5. 鳗鱼忌与醋、白果同食。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
6. 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
7. 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
8. 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。