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    双味蝤蛑 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    清热解毒 滋阴壮阳

    功效与作用:

    简介及特色:色彩艳丽,一菜双味,肉如膏脂,鲜美异常。

    双味蝤蛑做法分解
    • 01
      将海鳗肉剁成泥,加入精盐3克和清水100毫升,搅打上劲,加鸡蛋清50克、味精打透。
    • 02
      炒锅置中火,下入熟猪油、葱末、姜末、蟹肉煸炒,再加入精盐、黄酒10克、味精和醋,炒透盛起,待用。
    • 03
      将熟猪肉肥膘切成直径5厘米长、厚0.7厘米的圆形片,逐片用刀跟戳几个洞。
    • 04
      然后,取一盘,撒上干淀粉15克,用鸡蛋清50克和干淀粉调成糊。
    • 05
      将猪肥膘片放入蛋清糊内,挂匀后摊放在盘中。将炒好的蟹肉分放在肥膘上,再用鱼茸覆盖,缀上蟹黄、香菜叶。
    • 06
      将炒锅烧热,下入熟猪油润遍锅底,将蟹饼排列在锅内,置小火上煎至肥膘结壳。
    • 07
      再加入冷油,把鱼茸淹没,慢慢煎熟,去尾油,再煎至底部金黄取出。
    • 08
      将蝤蛑(青蟹)洗净,揭盖去腮及沙袋,再洗后放在盘中,加入葱结、姜片,洒上黄酒50克,上蒸笼用旺火蒸熟。
    • 09
      把清蒸蝤蛑斩去脚尖,每只切成8份,螫足拍裂,按蟹的原形装在腰盘的两端,安上原蟹盖。
    • 010
      蟹饼排列在盘的中央,间隙处衬以香菜、姜丝,带醋2小碟一同上桌即成。
    小贴士

      1. “双味蝤蛑”是以清蒸和锅贴两种烹调技法制成。

      2. 在将蟹饼排列在锅内时要将肥膘贴底。

      3. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油1000克。

      4. 食物相克青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

      5. 鳗鱼忌与醋、白果同食。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

      6. 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

      7. 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

      8. 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。