【羊糕的做法大全】羊糕家常菜做法|羊糕怎么做好吃|羊糕做法大全-家庭医生在线

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by：匿名网友

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功效与作用：

简介及特色：色白透明，清凉鲜香。

羊糕食材功效

羊糕食材用料

主料	羊肉：1000克白萝卜：500克猪肉皮：500克
辅料	料酒：80克八角：5克大葱：25克姜：25克精盐：25克味精：5克花椒：5克

羊糕做法分解

01
浸泡、切块：羊肉去油，用水浸泡2至4个小时，洗净，切成大块。
02
原料加工：猪皮刮洗干净，白萝卜削皮、洗净，一切三段。
03
水焯：将羊肉块、猪皮、白萝卜一起放在锅中，加清水（没过原料），旺火烧开后捞出，以便去掉血污和腥膻味。
04
蒸制：捞出羊肉、猪皮，放到大盘中，下入料酒、味精、葱、姜和纱布包好的花椒、茴香，上旺火蒸2个小时左右，羊肉酥烂，捞出平码在盘中，继续将盘中的猪皮再蒸，直到猪皮全部糊烂为止。
05
浇汁冷凝：猪皮完全蒸烂后离火，撇净汤汁浮油和捞出没有蒸化的皮，过罗，浇入羊肉盘中，晾凉，入冰箱冷冻成晶莹透亮的糕状，食时取出改刀切块，装盘食用。
06
将羊腱子肉洗净切成3厘米见方的块，白萝卜洗净去皮切成和肉同样大小的块，肉皮去毛洗净切成块，然后将羊肉和肉皮同放热水锅内略煮，捞出洗净备用。
07
取炒锅上火，放入香油，待油热时下葱段、鲜姜片及大蒜，炒出香味，下羊肉、肉皮、白萝卜、再煸炒一下，加料酒、酱油、白糖、精盐及花椒、大料（用纱布包好），加清水漫过羊肉，先用旺火烧沸，撇去浮沫，再移至小火焖烂。然后取出羊肉、猪肉皮，拣出萝卜、葱、姜、蒜。用刀将肉皮剁碎。
08
将羊肉放入搪瓷盘中，铺平。然后把肉汤上火，把肉皮放到肉汤里，开锅后撇去油沫，煮至肉皮融化，把汤过筛，放入味精，浇在羊肉盘内，晾凉后放入冰箱。
09
将冷却成块的羊糕切成薄片，整齐地排列在盘中，上桌即成。