酥炸卤鸭 食材功效
酱油
精盐
大葱
姜
白砂糖
花椒
鸭
料酒
酥炸卤鸭 食材用料
酥炸卤鸭做法分解
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01
将鸭子开膛，去内脏。
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02
放入开水中焯一下取出。
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03
烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜。
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04
将鸭子放入，烧开水后转小火上焖30分钟。
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05
使其肉烂入味后将煮熟的鸭块取出，沥干水分，晾凉。
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06
将花椒放入炒锅炒开，并压成末.
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07
放入盘中，加少许盐、味精，即成花椒盐。
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08
炸至呈金黄色时取出，剁成便于食用的条状。
小贴士
制作要诀：
1.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高。
2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
营养价值：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。适用于体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
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