辣子脆皮蛋卷 食材功效
豆腐
鸡蛋
花椒
葱
姜
淀粉
精盐
料酒
白糖
香油
芝麻
辣子脆皮蛋卷 食材用料
辣子脆皮蛋卷做法分解
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01
豆腐批去两面老皮后压成泥，松花蛋切成颗粒，香菜切末状，干红椒切节，野山椒切碎。
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02
鸡蛋磕入碗中，加少许精盐及湿淀粉搅匀，入热锅中摊成蛋皮。
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03
芝麻用小火焙干水分，炒熟备。
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04
将豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共纳入一碗中加精盐、胡椒粉、鸡精、香油调匀成馅料。
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05
.将蛋皮修成长方形，底朝上拍干粉，再沿着一边放入馅料，卷成拇指粗细的蛋卷。
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06
净锅入油上火烧至5成热时，将蛋卷拖匀脆浆糊后下锅炸并复炸呈金黄色且外皮酥脆时捞出改刀。
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07
烧热锅，下花椒、野山椒、干红椒节及姜蒜末炒香出色，倒入改刀后的蛋卷，烹料酒，调以白糖、鸡精，撒入葱花和熟芝麻，颠翻均匀。
小贴士
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右。
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