扒鱼翅 食材功效
香油
白砂糖
精盐
姜
油菜心
黄豆芽
酱油
料酒
淀粉
扒鱼翅 食材用料
扒鱼翅做法分解
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01
洗净油菜心，一剖两半，切成5厘米段。
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02
将鱼翅、油菜心分别下入开水锅内焯透，捞出控水备用。
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03
姜切薄片，黄豆芽洗净去皮待用，淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
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04
坐锅放入香油烧热，下入姜片炝锅，烹入料酒、酱油，放入黄豆芽、精盐、白糖烧开。
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05
撇去沧沫，拣去姜片，倒入鱼翅、油菜心，加胡椒粉小火煨片刻，用水淀粉勾芡，淋入少许香油即可。
小贴士
玉兰片 的品质，是从色泽、片身的长度和宽度、干潮度、气味几方面鉴定的。
看色泽：凡表面光洁，呈玉白色或奶白色者品质好;而表面萎暗，呈灰白色者质量差。若有焦斑或呈深黄色，则是烤焦了。
量尺寸：测量片身的长度和宽度。尖宝应长不超过8厘米，宽3-4厘米。
冬片：应长不超过12厘米，宽4厘米左右。
桃片：应长不超过16厘米，宽5-7厘米，春片应长不超过20厘米，宽9厘米。
凡在上述规定标准以内的，并笋节紧密，笋肉厚的为品质好;而超过标准，笋节稀疏，笋肉薄的为品质次。
验干潮：手捏片身无发粘感觉者为成份干，发粘则表明成份潮。嗅气味：凡只有刺鼻硫磺味，而无其他气味者品质好;若硫磺味不强，则容易变质。
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奶茶
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土豆
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薏米
黄豆
枇杷
桔子
李子
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专家答疑
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