酥炸羊腩 食材功效
精盐
白糖
酱油
羊肉
料酒
酥炸羊腩 食材用料
酥炸羊腩做法分解
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01
将羊肉切成长12cm、宽3cm的长块。
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02
放入汤盆中，加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸30分钟。
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03
用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却。
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04
将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉合匀。
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05
炒勺内倒入大油，用旺火烧到7～8成热，将羊肉块上抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油。
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06
将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席。
小贴士
这道菜的制作过程中应注意的地方，羊肋条肉，先腌入味，蒸制软烂，改刀上浆，冲炸而成，颜色金黄，外焦里嫩。需准备花生油1000g。
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专家答疑
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