【东坡火腿的做法大全】东坡火腿家常菜做法|东坡火腿怎么做好吃|东坡火腿做法大全-家庭医生在线

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by：匿名网友

补虚养身 壮腰健肾

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功效与作用：

简介及特色：东坡火腿是中国菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一，笋肉淡黄而嫩，虾仁洁白而鲜，腿肉红而酥烂，鲜香入味，色泽鲜艳。

东坡火腿食材功效

东坡火腿食材用料

主料	金华火腿：虾仁：冬笋：鸡蛋白：淀粉：
辅料

主料

金华火腿：

虾仁：

冬笋：

鸡蛋白：

淀粉：

辅料

东坡火腿做法分解

01
金华火腿洗净后，在靠肉的一面纵横各剞3刀。
02
鲜笋切成滚刀片。
03
虾仁洗净，加入蛋清、料酒、淀粉各适量。
04
顺着同一个方向搅匀成浆虾仁，备用。
05
将火方皮朝下放在大碗中，加入清水至淹没，加盖后上笼用旺火蒸1小时。
06
蒸后滗去汤水，换一次清水，继续加盖再蒸1小时，再将咸水滗去。
07
先后如法蒸3次，使火腿咸味变淡，腿肉酥烂。
08
火方连同汤水一起倒入炒锅中，投入笋片。
09
改用中火烧煮15分钟，并调好口味，起锅装入盘中。
010
炒锅置旺火，舀入清水300毫升，烧沸后，将浆虾仁倒入锅中。划散至熟，用漏勺捞出，放在火腿上面即成。

小贴士

　　东坡火腿的制作要诀：1、宜选用陈年火腿中腰峰，剞刀时，刀深至皮，不能将皮剞破；2、火腿味咸，换水反复蒸3 次，咸味变淡，鲜香可口。食物相克：虾忌与某些水果同吃，因为虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状，海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时；鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食；蚕豆不宜与田螺同食。

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