溜鹌鹑脯 食材功效
香油
酱油
溜鹌鹑脯 食材用料
溜鹌鹑脯做法分解
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01
将鹌鹑羽毛拔净，由背部剖开，去内脏后洗净，每只片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用酱油、绍酒抓匀腌渍15分钟，再加鸡蛋清、生粉拌匀。
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02
烧热锅，下油烧至六成熟时，将拌好的鹌鹑肉片下锅，迅速拔散炸片刻，随即倒进漏勺滤去油。
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03
冬笋片下滚水中灼熟取出。
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04
用盐、味精、湿生粉、上汤调成卤汁。
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05
烧热锅，下油，烧至八成熟时，先将姜茸放入稍煸，随即加入冬笋片、卤汁煮滚勾芡。。
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06
将过油鹌鹑肉片下锅，急溜几下，淋入香油即可。
小贴士
鹌鹑肉鲜味美，营养丰富。其肉中含有的蛋白质量高达22.2%;还含有多种维生素和矿物质，以及卵鳞脂，激素和多种人体所必需的氨基酸。
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