白砂糖
枇杷
樱桃
枇杷冻做法分解
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01
将枇杷去皮去核，晾干水分；
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02
炒锅置火上，注入清水350克，下白糖15克，待烧开后，去浮沫；将鸡蛋清搅散倒入锅内；
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03
等烧开后把锅端离火口，打去浮沫，起锅装入碗中；
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04
将白色冻粉用清水迅速淘洗一下，即装入盛糖水的碗中，用桑皮纸封口上笼蒸化；
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05
将蒸化的冻粉糖汁搅匀；
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06
舀适量冻汁入小酒杯中铺底，再将剥好的鲜枇杷肉逐个放入小杯中；
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07
将其余冻汁分别舀入杯中，放入冰箱冷冻成形；
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08
将清水500克、白糖200克入锅内溶化，用小火慢慢收浓成浓糖汁，起锅晾凉；
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09
将冷冻成形的枇杷逐个翻扣入盘中，淋上浓糖汁；
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010
将蜜樱桃镶入盘内即成。
小贴士
1. 枇杷要选个头均匀，熟鲜无烂的； 2. 收浓糖汁时，火不宜大。
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专家答疑
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