北菇蔬菜扒鸭掌 食材功效
白砂糖
香油
精盐
香菇
淀粉
料酒
北菇蔬菜扒鸭掌 食材用料
北菇蔬菜扒鸭掌做法分解
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01
先把鸭掌剪去趾甲，即放入开水内滚一滚取出，剥去外皮洗净。
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02
将陈皮切成小块状，八角切为小粒，与蚝油鸭掌放入锅内，倾下适量鸡汤，用文火焖半小时左右，再放入味精，临起锅前，把八角，陈皮拣去。
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03
将鸭掌取出，放在盘内，再和锅内原卤汁稠少许粟粉（淀粉）打芡，淋在鸭掌上面，另浇上一点熟素油更好；
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04
武火烧锅，下花生油，下菜过错加精盐（4克）炒至九成熟，隔起再起锅；
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05
用花生油起锅，下鸭掌，溅入绍酒，加淡上汤；
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06
调入味精、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉等味料；
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07
下北菇，加湿淀粉15克打芡，再加麻油、包尾油、老抽拌匀；
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08
取起放于菜远上面。
小贴士
北菇蔬菜扒鸭掌的制作要诀：为使此菜口感更好需备淡二汤约500克，淡上汤约150克。
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