金钱口蘑汤 食材功效
口蘑
鸡胸脯肉
油菜
淀粉
金钱口蘑汤 食材用料
金钱口蘑汤做法分解
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01
将鸡脯肉洗净，去掉筋皮，斩成茸，加清汤少许调稀，放入鸡蛋清、干淀粉10克、胡椒粉、精盐1克搅上劲，做成鸡糊。
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02
将水发口蘑洗净，批去蒂，用刀修成铜钱大小，在有褶皱的一面抹上鸡糊，嵌上火腿片，绿菜叶点缀，放入平盘中，入笼蒸熟取出。
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03
炒锅置火上，倒入清汤、鸡汤，加精盐2克，味精烧沸，用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾清芡，倒入口蘑，起锅盛入大汤碗，淋入熟鸡油即成。
小贴士
金钱口蘑汤的制作要诀：本品需清汤约1000克。
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