烩鱼丝鹌鹑蛋 食材功效
精盐
鹌鹑蛋
墨鱼
香菇
菠菜
火腿
大葱
姜
猪油
淀粉
烩鱼丝鹌鹑蛋 食材用料
烩鱼丝鹌鹑蛋做法分解
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01
鹌鹑蛋冷水下锅，小火煮熟，捞入清水过凉，剥去壳洗净。鱼肉切丝，加盐少许，蛋清，湿淀粉30克（淀粉20克加水）上浆。
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02
锅置火上烧热，下猪油至三成热，投入鱼丝滑熟沥出；锅内留少许油，下葱段、姜片煸香，加鸡汤，沸后捞出葱、姜，放进鹌鹑蛋、笋丝、香菇丝、蛋糕丝、盐、绍酒胡椒粉，烧透。加鱼丝菠菜梗，撇去浮沫，下味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，浇鸡油盛入汤盆，撒上火腿即成。
小贴士
烩鱼丝鹌鹑蛋的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约300克。
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