炒素鱼片 食材功效
精盐
蘑菇
胡萝卜
姜
醋
料酒
淀粉
炒素鱼片 食材用料
炒素鱼片做法分解
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01
先将鲜菇的根去掉，下沸水锅中焯过，再片成薄片；小白菜削根划荚；红胡萝卜洗净切片下沸水锅中焯过；嫩姜切小片，待用；取淀粉4克加水适量调匀成水淀粉约8克；取盐2克加水适量调匀成盐水。
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02
火上置锅，加植物油，待油温六成，把片好的鱼料坯加食盐1克，剩余干粉8克拌匀，即下锅中，用筷子拨开，下配料，青菜荚及胡萝卜片，随即滗去油，加盐水、姜片、黄醋、鲜汤15毫升，熘水粉上芡，翻勺后，再着香油、料酒，出锅盛盘中即成。
小贴士
炒素鱼片的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。
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