五柳脆皮石斑 食材功效
大葱
白砂糖
醋
香油
精盐
石斑鱼
料酒
姜
番茄酱
淀粉
五柳脆皮石斑 食材用料
五柳脆皮石斑做法分解
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01
将酱瓜、荞豆、酸姜、酱姜、泡椒、葱（用20克葱丝作五柳料，留用10克）、香菜分别切丝，并用番茄酱、辣椒油进行调味，即成五柳料；取淀粉15克加水适量调匀成湿淀粉约25克；取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、黄酒、葱5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁；辣椒也切丝。
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02
先将石斑用5精盐擦匀,再将鸡蛋涂匀拍上干淀粉150克。
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03
烧锅放油适量,待油烧至7成热,把石斑放入炸浸至7成熟捞起,待油温回升,将鱼放回油里炸至熟,放在碟上,撒上葱丝,将油倒回盆内,把辣椒丝、五柳料放在锅中,注入糖醋,待滚,用湿淀粉15克打芡,加麻油,包尾油50克和匀,淋匀在鱼上便成。
小贴士
五柳脆皮石斑的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
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