四宝滑鸡扎 食材功效
精盐
花胶
鸡肉
四宝滑鸡扎 食材用料
四宝滑鸡扎做法分解
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01
鲜竹用滚油慢火炸至金黄，放入清水中浸泡，隔水，备用。
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02
花胶先用冷水浸泡一夜，捞出洗净，放入沸水，加入姜片、玫瑰露，煮20分钟关火浸泡至水凉。
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03
再用清水冲净浸泡，若花胶较大可提前浸泡，出水。
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04
浸泡完的花胶用少许盐、胡椒粉、姜汁、糖、生粉、拌匀。
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05
冬菇浸泡，切条，加入姜丝、胡椒粉、盐、糖、生粉、少许水、拌匀后蒸30分钟，再用鸡粉拌匀。
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06
鸡腿肉去骨后切成条状，用清水浸泡30分钟，隔水。
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07
再用盐、胡椒粉、糖、生粉、麻油、姜汁拌匀。
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08
将所有材料包入鲜竹里,蒸15分钟.
小贴士
贴士
1.识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。
2.鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买。
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