熘鲜蘑鸭掌 食材功效
酱油
姜
蘑菇
鸡肉
精盐
料酒
淀粉
熘鲜蘑鸭掌 食材用料
熘鲜蘑鸭掌做法分解
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01
将熟白鸭掌剔去骨，顺着切成条。把鲜蘑切成片，与鸭掌肉条一起用开水焯透，捞出沥净水。将鸡茸（鸡肉剁细）放入碗内，加适量清水调开待用。
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02
将炒锅置火上，加入鸡汤烧热，将调好的鸡茸倒入炒锅内，待鸡肉茸受热浮起时，捞出待用。
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03
把原汤过箩，倒回炒锅内，加入味精、料酒、酱油、精盐、姜（切末）和鸭掌肉条、鲜蘑片，待汤烧开撇去浮沫，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾成流芡，出锅盛入汤盘中即成。
小贴士
熘鲜蘑鸭掌的制作要诀：本品需鸡汤约1000克。
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