东江瓤豆腐 食材功效
葱
酱油
精盐
豆腐
东江瓤豆腐 食材用料
东江瓤豆腐做法分解
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01
将豆腐切成长5公分、宽4公分、高5公分的小块，共三十块。把猪肉、鱼肉放在盆内。
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02
再下虾米、清水、干淀粉、葱10克、左口鱼末5克，拌挞约2分钟成肉馅。
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03
在每块豆腐中间挖一个长5公分、宽5公分、宽5公分的小洞。然后每块豆腐瓤入肉馅20克。
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04
将炒锅用中火烧热，下油25克。把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次(每次约25克)。
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05
煎至两面金黄色。
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06
取出入入砂锅。
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07
加入二汤、精盐、味精，加盖。
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08
用中火焖2分钟至熟，下酱油调色。
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09
用湿淀粉勾芡，淋油25克拌勾碟。
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010
撒目葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
小贴士
工艺提示：
1.左口鱼末制法：左口鱼干为广东特产，将左口鱼干剥去头、皮骨，取净肉，用中火烧热炒锅，下花生油至五成热祚入鱼干炸至金黄色，松化。晾凉后，碾成末。
2.搅馅时用力要均匀，顺一个方向搅动。
3.煎时要随时转动锅，避免糊底。
4.因有过油煎制过程，需准备花生油500克。
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