莲藕
精盐
水晶藕做法分解
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01
将藕瓜用清水浸泡，洗净表面的泥。在清水中用竹刀刮去藕瓜外皮，切成2厘米厚片。
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02
放入沸水锅热烫，至里外无生味质脆。视中心微现圆白线圈，即捞出放入12度冷盐水中浸渍。
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03
2小时后，捞出沥水。入酱缸酱渍，每日打扒两次，酱渍15-20天，即为成品。
小贴士
要求整个操作过程动作迅速，而且不能离开水，否则藕瓜见氧易变色，热时须不断上下翻动，使藕片均匀受热。不得使藕片沉底以免藕片时间长了发绵不脆。 酱渍期间不得曝晒，否则色素增高，使产品开成褐色，而且糖发降低，影响产品质量。
麻辣小龙虾
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土豆
韭菜
薏米
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黄豆
汤圆
甜椒
小汤圆
专家答疑
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