砂锅鱼头粉皮 食材功效
大葱
姜
香菇
香油
精盐
料酒
酱油
白砂糖
淀粉
砂锅鱼头粉皮 食材用料
砂锅鱼头粉皮做法分解
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01
鱼头刮去鳞，抠去鳃，洗净后，在肉面上用直刀划上两刀，在鱼头上抹少许酱油。
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02
将冬笋洗净后，切成长5厘米、厚2厘米的柳叶形片。
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03
粉皮、冬笋分别放开水锅内烫透，沥去水。
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04
将肥瘦肉、香菇洗净后，切成薄片，把个大的香菇片一刀。
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05
将青蒜、葱、姜分别择洗净后，把青蒜切成2厘米长的段，葱段、姜块拍松。
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06
锅内放入色拉油烧至五成热，放入鱼头，两面煎至呈金黄色时，倒入漏勺内控净油。
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07
锅内放入25克色拉油，投入葱段、姜块稍煸，放入肉片，煸至肉发白后，倒入豆瓣稍煸，烹入料酒和酱油，加入鸡汤，烧开，撇去浮沫，再放入精盐和白糖，调好口味。
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08
先把笋片和香菇放入大号砂锅内垫底，再放入鱼头，接着把汤倒入沙锅内，微火炖35分钟，然后加入味精，再放入烫过的粉皮片，烧2分钟，淋入湿淀粉勾芡，滴入醋和香油，撒上青蒜段即成。
小贴士
健康提示：
1.瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
2.糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
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