爆全鸡 食材功效
精盐
鸡肉
豌豆
口蘑
香菇
料酒
花椒
姜
猪油
淀粉
爆全鸡 食材用料
爆全鸡做法分解
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01
将鸡牙子肉剔去筋，切成1cm的正方丁。鸡腰子用开水焯一下，切开去外皮，横切两半。
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02
将口蘑洗净后，切成丁。将冬菇洗净后，切成丁。
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03
将葱洗净后，切成末。将姜洗净后，切成末。
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04
勺内放入开水，将鸡肫、肝、腰子焯透捞出，捞净水分。将鸡肉丁用鸡蛋清和水淀粉抓匀。
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05
用料酒、花椒水、精盐、味精、汤、水淀粉兑成汁水。
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06
勺内放入油，热时，将鸡肉丁放入勺内滑熟。
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07
倒入鸡肫、肝、腰子滑好，一起倒入漏勺内。
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08
勺内留底油，用葱、姜炝锅。
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09
往锅里放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒。
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010
接着往锅里放入鸡丁、鸡肫、肝、腰子，烹入兑好的汁水，淋上明油，出勺即可上桌。
小贴士
制作要诀：
1.本品有油炸过程，需备约500克的猪油。
2.制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
食物相克：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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专家答疑
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