年初三 绍菜滚大鱼

　　功效：鲜美可口 润肺益气

　　材料：绍菜500克、大鱼（即鳙鱼）1条、大蒜2条，生姜3片。

　　烹制：绍菜、大蒜分加洗净、切段；大鱼宰洗净，煎至微黄，洒入少许清水，铲起。起油镬爆香姜，下绍菜稍炒片刻，加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后，下鱼，改为中火滚熟后，下大蒜滚片刻，下盐，油便可。为3-4用。

　　绍菜，广州人称“黄芽白”故称“菘”。其质地柔嫩、滋味鲜美、香滑无渣，深得食家喜爱，苏试曾诗曰：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”把它比作羔豚与熊掌般的美味，而大鱼即鳙鱼价廉味美，粤港澳和珠三角一带新春时常爱有鱼，（即“有余”的意头），绍菜滚大鱼，汤味鲜美，清甜可口，亦不腻不滞，烹制简单，亦是一道节日的可口靓汤。

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