豆腐滚水蟹汤

　　蟹尤为鲜美可口，其种类繁多，在广东夏日以水蟹最为肥美。中医认为它性凉，而味甘、咸，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤，滋肝阴和充胃液之功能。以豆腐滚水蟹，鲜美可口，既能清热补益，又能舒筋健骨，为夏中时周日的家庭靓汤。

　　材料：豆腐2块、水蟹500克、生姜3片、鲜紫苏叶和芫茜各少许。

　　烹制：豆腐漂洗净，切块；水蟹洗净，去鳃条等，切块。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下豆腐和水蟹，滚至刚熟，调入适量盐、油，再撒入紫苏叶和芫茜便可。此量为3~4人用。

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