老火汤——菠萝蜜炖鲜陈肾

    惊觉已是初秋，大街小巷又在叫卖起菠萝蜜，芳香气息勾起馋虫，取三两果实煲个老火汤，正正气先，谁知，唇齿留香是我所料不及的！

　　菠萝蜜炖鲜陈肾

　　原料：

　　新鲜鸭肾2个、陈肾1个、菠萝蜜6苞、姜片2片、料酒5克、胡椒粉少许、生抽2克、盐10克、干淀粉10克。

　　做法：

　　1、准备好原料，特别是陈肾要提前用清水浸泡半天，去陈肾的盐份及腊味；

　　2、新鲜鸭肾切开，里面的脏物丢掉，黄色的薄膜撕开，加入淀粉细心搓洗，用清水冲净后再加食盐搓洗一番，用清水冲净备用；

　　3、处理好的新鲜鸭肾放到案板上，用刀切直刀；

　　4、再改切横刀，就是十字花刀，就变成一朵漂亮肾球花了；

　　5、肾球花加入生抽、胡椒粉、料酒腌制5分钟；浸泡好的陈肾也切成薄片备用；

　　6、取一个砂锅，把腌制好的新鲜鸭肾、陈肾一起放入砂锅内，加入适量的清水，大火煮5分钟，撇去浮沫，加入姜片，改成小火炖1个小时；

　　7、菠萝蜜洗净，切开，里面的核不要扔掉，可以用来煲汤的；

　　8、最后将菠萝蜜及核一起放入炖好的肾汤中再炖30分钟即可。

　　很多同学担心用水果煮汤会出现又咸又甜的情况，普及下水果入汤，一般来说，水果的甜度不会很大情况地释放，只有微微的甘甜，可以起到类似冰糖的调味作用，但水果芳香的释放又是冰糖不可比拟的，水果入汤只会令汤水更香醇，但仍需注意水果的特性，烹煮的时间不宜太长。

　　菠萝蜜是世界上最重的水果，一般重达5-20kg，最重超过50kg，也被称“热带水果皇后”。菠萝蜜春季开花，果实成熟于夏秋季节，成熟时香味四溢，分外诱人；果实大若冬瓜、形如牛肚、皮似锯齿，肚里是一粒粒黄灿灿的果肉，浓香味美，清甜可口。

　　菠萝蜜的浓香可谓一绝，吃完后不仅口齿留芳，手上香味更是洗之不尽，余香久久不退，所以，嘴馋的小孩子如果偷吃了菠萝蜜，是瞒不过大人的。为此，菠萝蜜也被称为“齿留香”。

　　挑选菠萝蜜要选择外壳完整新鲜，用手轻轻擦皮时果壳瘤状突起物硬脆易断，且无乳汁溢出，拍果身，声音呈混浊，就为熟果。另外，菠萝蜜还分成干苞和湿苞两种，干苞表面较干爽，口感脆香；湿苞表面较湿润，口感较甜腻，我个人较喜干苞，嘿嘿。

　　菠萝蜜全身都是宝，菠萝蜜中的糖类、蛋白质、脂肪油、矿物质和维生素对维持机体的正常生理机能有一定作用。服用菠萝蜜后能加强体内纤维蛋白的水解作用，可将阻塞于组织与血管内的纤维蛋白及血凝块溶解，从而改善局部血液、体液循环，使炎症和水肿吸收、消退，对血栓所引起的疾病有一定的辅助治疗作用；此外，用菠萝蜜树汁直接外涂局部，可治疗淋巴管炎、痔疮等；连它的核也可以煮熟食用，像水煮花生一样煮熟，可以当零食，粉嫩爽口，注意一次不要食用太多，以免引起肚胀。

　　食用过多菠萝蜜可引起过敏反应，表现为皮肤潮红、瘙痒、腹痛、呕吐等一系列症状，严重者可发生过敏性休克、出冷汗、血压下降等，所以，最好用盐水浸泡后再食用。

　　另外，菠萝蜜和蜂蜜不要同食，会引起胀气。

　　陈肾即是腊鸭肾，是广东特有的食材，性温味甘，有健脾清滞的作用，广东民间常以它煲粥辅助治疗小儿、老人厌食症。用鲜、陈肾一起煲汤，鲜肾的怪味和陈肾的霸道可以相辅相成，气味变得清润且浓郁，具有清肺燥、润肺阴、益肺气的功效。