广东客家靓汤——五指毛桃猪骨汤

    五指毛桃猪骨汤是一道著名的客家靓汤。客家人自古以来，有采挖五指毛桃根用来煲汤作为保健汤饮用的习惯。用五指毛桃煲汤其味道鲜美、气味芳香、清润可口、营养丰富，具有平肝明目、滋阴降火、健脾补肺、祛湿化滞、舒筋活络等保健作用。特别是对支气管炎、气虚、食欲不振、贫血、胃痛、慢性胃炎及产后少乳等病症都有一定的作用。还具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制肿瘤、免疫调节等之功效。

　　用五指毛桃来煲汤，最吸引人的地方是，用它煲出的汤有一股淡淡的椰香味，味道非常的独特。用五指毛桃来煲汤，其做法比其它老火汤都简单得多，五指毛桃是带温补的药材，不需要再添加其它的配料，加姜去猪骨的腥味，加蜜枣（红枣）提甜味。煲五指毛桃猪骨汤只需要把五指毛桃、蜜枣、姜和猪骨放进去一起煲，汤好只放盐调味即可。

　　煲五指毛桃汤关键要注意两点：五指毛桃必须洗干净后用冷水净泡10-15分钟；还有五指毛桃的份量不能多，否则汤会有苦味。

　　原料：

　　五指毛桃5克、扇骨150克、蜜枣1枚、姜2片、盐1/2茶匙。

　　做法：

　　1、材料备好；

　　2、锅下水烧开后，放扇骨飞水洗去血沫；

　　3、五指毛桃、蜜枣洗净放冷水中泡10分钟，沥干水份待用，将飞过水洗净的扇骨放入炖盅；

　　4、再将五指毛桃、蜜枣和姜放进炖盅里，加入适量清水；

　　5、蒸锅里放入水和支架，然后把炖盅放在支架上，盖上盖，武火烧开后，文火慢炖两个小时；

　　6、汤好时加盐调味即可。

　　此汤尤其适用于阳虚质、气虚质之人。因为气虚的人饮食不宜太凉，亦不能大补，五指毛桃煲汤比较适宜。

　　五指毛桃是广东客家独有的食材，被称为“广东人参”。 因其叶子长得像五指，而且叶片长有细毛，果实成熟时像毛桃而得名（附图）。

　　我这次是用炖盅来炖“五指毛桃猪骨汤”，如果要用汤煲来煲，猪骨飞水后，把所有材料放入汤煲里加入适量清水煲滚，调中火滚20分钟，然后调小火煲1个半至2个小时即可。