野山菌鸡汤的做法

　　主料：

　　母鸡1只、松蘑(干)100克

　　辅料：

　　滑子菇50克、茶树菇50克

　　调料：

　　食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、胡椒粉适量

　　做法：

　　第1步松茸、滑子菇、茶树菇洗净，泡开；

　　第2步老母鸡洗净，冷水下锅，倒入料酒，焯水；

　　第3步然后锅重新放入清水，放入葱、姜片，大火煮开，撇去浮沫与油脂；

　　第4步放入泡好的松茸、滑子菇、茶树菇，转小火，煲2小时左右，加入盐、胡椒粉调味即可。

　　烹饪技巧：

　　怎样煲汤才能留住健康与鲜香呢？

　　一是选料要新鲜，购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时，应注意必须新鲜、异味小、血污少。

　　二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫，就是将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下，可有效减少嘌呤含量。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时，也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的“老火靓汤”，嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤，容易导致高尿酸，甚至痛风。

　　三是煲汤时加水应以没过食材为原则，火候大小是关键，待沸腾后，细火慢炖，但也不宜过久，大多数汤品以1－2小时为宜，蔬菜类为主的汤，就更不宜煮太久。出锅前放入盐，要淡，少放盐，过早放盐会影响汤的鲜味。