抗癌减肥 鸡汤煨藜麦豆腐丸子

　　主料：

　　北豆腐1块

　　辅料：

　　藜麦1把、猪肉、胡萝卜1根、菠菜1根

　　调料：

　　色拉油适量、食盐适量、香油适量、小葱适量、水适量

　　做法：

　　【藜麦的煮制过程】：

　　第1步藜麦放小碗里，加入适量冷水没过藜麦表面，用筷子搅拌几次沥掉水分；

　　第2步砂锅内放入足量冷水，大火烧至锅里发出响声，洗净的藜麦放入锅中；

　　第3步大火熬煮15分钟至藜麦熟表面开花，用漏勺将藜麦沥水捞出；

　　第4步拉近看看，煮好的藜麦就是如图所示的样子。

　　【藜麦豆腐肉馅的调制过程】：

　　第1步老豆腐放入碗中，用擀面杖压制；

　　第2步把老豆腐捣压成豆腐泥；

　　第3步猪后腿肉先用刀切成薄片，再剁成末；

　　第4步猪肉末放入豆腐泥中；

　　第5步沥干水分的熟藜麦同样放入豆腐泥中；

　　第6步用筷子朝一个方向搅拌，使三种食材搅拌均匀；

　　第7步碗中加入适量食盐；

　　第8步小葱洗净切成葱花；

　　第9步葱花放入碗中，并淋入几滴芝麻香油；

　　第10步用筷子朝一个方向搅拌，使食材与调味料混合均匀。

　　【藜麦豆腐丸子的制作】：

　　第1步右手用少量冷水蘸湿，抓取少量调好的豆腐馅在手心里；

　　第2步右手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把右手竖立，弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，藜麦豆腐酱就会从虎口处挤出，把豆腐酱重新放回手掌心，反复挤出几次形成一个紧实的豆腐丸子；

　　第3步用左手把右手虎口处的豆腐丸子取下；

　　第4步所有做好的豆腐丸子。

　　【藜麦豆腐丸子的蒸制与装碗】：

　　第1步做好的豆腐丸子分散摆放在盘子里；

　　第2步用勺子舀入适量鸡汤；

　　第3步把盘子放入蒸锅，盖好锅盖，大火蒸制8分钟，至豆腐丸子熟；

　　第4步青菜叶和胡萝卜片放入开水锅中焯烫一下，控水捞出；

　　第5步把豆腐丸子、青菜、胡萝卜片放入碗中，舀入鸡汤即可。

　　【豆腐丸子制作3步曲】：

　　第1步制作豆腐丸子最好选用老豆腐，水分少口感紧实，压制成豆腐泥制作丸子易成形不松散；

　　第2步这款豆腐丸子我加入了一点粗粮——藜麦，也可以加入其他杂粮或不加；

　　第3步加入少量肉末，肉末可以增加豆腐泥的粘性，使丸子不松散，且动物蛋白和植物蛋白相结合，营养更丰富，口感更鲜美。

　　剩下一半选择了油炸的方式，可以尝试一下不同口感。

　　【藜麦豆腐丸子的炸制过程】：

　　第1步锅里放入适量食用油，大火烧至七八成热，放入做好的豆腐丸子炸制；

　　第2步炸至豆腐丸子表面呈金黄色；

　　第3步控油捞出。

　　菜品特色：

　　豆腐有老豆腐、嫩豆腐，品种多样，是餐桌最普通的食材。我有时不知道做什么菜时，第一念想就是买一块豆腐，经过变化总能成为餐桌最耀眼的那一道佳肴。前天煲的鸡汤吃完肉，剩下一碗鸡汤在冰箱，昨晚做了点豆腐丸子，用鸡汤煨制而成，真是鲜美无比。脆皮豆腐丸子，外皮酥脆里面软嫩。

　　关于藜麦的营养：

　　藜麦是山西新特产，属于优质高蛋白碱性食物，低糖低脂，不含麸质，高膳食纤维，富含多种矿物质，维生素，还含有不饱和脂肪酸、异黄酮等多种营养化合物，属于易热易消化食品，有淡淡的坚果清香口感独特