番茄里脊香菇羹的做法

　　主料：

　　猪里脊肉100克、西红柿1个、鲜香菇2朵

　　辅料：

　　鸡蛋1个

　　调料：

　　色拉油适量、食盐适量、料酒适量、香油少许、水淀粉适量、白胡椒适量、白砂糖适量

　　做法：

　　第1步猪里脊肉用陶瓷刀切成细条；

　　第2步番茄入滚水焯汤10秒，捞出去皮切片，香菇也切片待用；

　　第3步准备一只鸡蛋，里脊肉放容器，加入盐、料酒、少许清水和白胡椒粉抓匀，加入水淀粉上浆，最后淋少许香油封浆；

　　第4步坐锅放油，放入香菇片煸香；

　　第5步倒入番茄片继续煸炒，番茄出汁后加盐和砂糖调味，倒入清水煮沸；

　　第6步轻轻滑入浆好的里脊肉；

　　第7步锅里略沸时转小火，慢慢淋入水淀粉，汤汁浓稠时慢慢淋入蛋液，呈蛋絮状；

　　第8步撒入白胡椒粉，淋少许香油即可关火盛出。

　　烹饪技巧：

　　1、切菜我完全不行，以前切肉丝都要先把肉冻一下，自从听群里朋友说到陶瓷刀很好用，就一直长草，败回来试用后，发现确实很好，直接用新鲜猪肉切的肉丝，非常好下刀，切番茄的刀口处也不流汁，这个工具合我心意，希望可以一直锋利下去。

　　2、浆肉丝的时候放少许清水和调味料一起沿同一方向搅拌，可以让肉丝吃进水份，成品吃起来很鲜嫩，拌入水淀粉后要淋油封浆，肉丝下锅后不会脱浆。

　　3、淋入汤羹里的蛋花想要漂亮，就需要先在汤羹里勾芡（厚薄要合适），再转小火淋蛋液，这样出来的蛋花效果非常好。