紫灵芝炖鸡的做法

　　主料：

　　三黄鸡1只、灵芝10克

　　辅料：

　　淮山药2根、枣(干)10颗、枸杞子1小把

　　调料：

　　食盐适量、姜适量、料酒适量、细香葱适量、香菜少许、水适量

　　做法：

　　第1步把鸡清洗干净腑脏，用清水浸泡十几分钟；

　　第2步大枣，紫灵芝用清水清洗一下，捞出备用；

　　第3步将山药洗净，去皮，切滚刀块；

　　第4步锅中水烧开，鸡放入锅内，放入两片姜，可以起到去腥的作用；

　　第5步倒入适量料酒，也有去腥的作用。鸡在开水中焯5分钟左右；

　　第6步将焯好的鸡，用清水冲洗干净，捞出沥干水，放入砂锅内；

　　第7步砂锅中加入足量的水；

　　第8步放入紫灵芝片和大枣；

　　第9步香葱与姜片放进去；

　　第10步大火，煮开；

　　第11步改为小火，炖煮40分钟；

　　第12步加入切好的山药，炖十分钟；

　　第13步锅内放入适量的盐，进行调味；

　　第14步枸杞放进去，盖上盖子，小火炖煮5分钟；

　　第15步出锅前，撒少许香菜。

　　烹饪技巧：

　　煲出汤美肉嫩灵芝鸡四要点：

　　1、将鸡用清水清洗干净，再浸泡十几分钟，一来可去除一部分鸡的腥味，二来可使鸡肉变的更鲜嫩。

　　2、焯水，任何肉类在炖汤之前，都可以在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味。

　　3、冲冷水。将鸡身上的浮沫冲掉，而且在煮的过程中，鸡肉不容易散，保持皮跟肉的完整性，汤汁也更加清凉不油腻。

　　4、大火煮沸后改为小火煲，出锅前下盐调味，过早地放入盐，加快鸡肉中蛋白质的凝固，鸡肉变的很“柴”不好吃，汤的营养程度和鲜美程度也会大打折扣。

　　饮食小常识：

　　灵芝炖鸡是一道很经典的私房滋补养生菜，既可吃肉又可喝汤，对身体有很好的滋补作用。在煮制的过程中，灵芝中的灵芝多糖、灵芝酸等营养物质散发到汤里面，融合鸡汤的鲜美味道，可谓营养与健康相伴。

　　适当的食用灵芝鸡可以缓解神经衰弱，抗衰老，增强自身抵抗力。哺乳期和孕期的女性也可放心食用，可以缓解准妈妈在怀孕期间的忧郁情绪，还能大幅度改善妊娠糖尿病以及妊娠高血压等并发症。

　　营养功效：

　　1、国琼紫灵芝：性平、温，对于调养糖尿病﹑高血压﹑失眠﹑神经衰弱有很好的疗效，《本草纲目》记载，紫灵芝为上上品，长期服用能够保肝护肝﹑延缓衰老﹑扶正固本，对人体有益无害。

　　2、山药：味甘、性平，具有健脾补肺、益胃补肾、助五脏、强筋骨、延年益寿的功效。

　　3、鸡肉：味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。

　　4、大枣：补中益气，养血安神。