红枣红糖醪糟蛋花汤的做法

　　主料：

　　米婆婆甜2勺

　　辅料：

　　枣(干)3颗、鸡蛋1个

　　调料：

　　红糖1/2勺、枸杞子适量、水适量

　　做法：

　　第1步红枣3个用清水洗净，去掉枣核；

　　第2步锅里放入适量冷水，放入处理好的红枣；

　　第3步放入适量枸杞；

　　第4步开大火熬煮至水开；

　　第5步用勺子舀2勺自制醪糟（酒酿）放入锅中；

　　第6步放入1/2汤匙红糖，煮至水开；

　　第7步鸡蛋一个磕入碗中，用筷子打散成蛋液；

　　第8步装有蛋液的碗移到锅上方，用一根筷子抵在碗的边沿，打好的鸡蛋液顺着筷子与碗的缝隙处徐徐淋入锅中；

　　第9步用筷子迅速把淋入锅中的蛋液朝一个方向搅拌几下，使入锅的蛋液变松散，形成漂亮的絮状蛋花；

　　第10步关火，将熬好的汤舀入碗中，即可食用。

　　菜品特色：

　　北方人所说的“醪糟”，南方人叫“酒酿”，醪糟不仅可以益气、生津、活血，还有防寒助暖，开胃健脾，营养滋补之功效，而且有利于孕妇利水消肿、适合哺乳期妇女通利乳汁。其产热量高，富含碳水化合物、糖分、B族维生素B1、B2、蛋白质、矿物质和有机酸等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。

　　山西最有名的醪糟在晋南临汾市洪洞县和称为“并州之都”的山西太原市，并州有中国古代祭祀建筑、园林、雕塑、壁画、碑刻艺术为一体的唯一而珍贵的历史文化遗产——晋祠，祠内流有长流不息的“难老泉”水，这里出产的晋祠大米、江米颗粒长，个头大，外形晶莹饱满，呈半透明状，米色微褐，做出饭来颗粒分明，香气扑鼻。吃到嘴里，味香甜，有韧性、粘性，有咬头。太原人用出产自晋祠的江米酿出了醪糟（酒酿），工艺讲究，风味独特，百年流传。

　　山西醪糟工艺，讲究有三：一是“出米”，大火蒸、冷水冲、仔细搓，马虎不得；二是“放曲”，曲量有夏少、冬多、春秋中，各不相同；三是“酿时”，天数亦夏二、冬四、春秋三，久则必败。如此制出的醪糟，才有“香甜可口金银羹，健胃消食福寿汤”之基础。

　　鸡蛋醪糟是山西太原着名十大名小吃之一，过去吃醪糟，要用特制的红泥小火炉，风葫芦吹起火苗后，坐上紫铜炒瓢，舀一勺发好的醪糟米胚，注水烧滚，加点儿红糖，“甩”进土鸡蛋穗，眨眼间满锅飘起淡黄的“桂花”。舀一匙，入口甘醇微醺，回味酒香沁脾。来一碗，天热时解渴消暑，天寒时暖透心身。

　　九旬高龄的着名经济学家于光远在他的《酒啦集》中说：太原鸡蛋醪糟令他始终念念不忘，“经常吃这种‘酒’，是抗战初期住在太原典膳所二号的时候。那时每天早晨都在胡同中从挑着担子的人那里买一碗醪糟鸡蛋，真是既好吃又营养。天天吃这种早餐一个多月没有变，一点不厌，反而越吃越想吃。”

　　关于鸡蛋醪糟，太原民间流传着这样的赞语：“海子边醪糟王，美酒不如醪糟强”，用来夸奖“荣茂园”饭店海子边（海子边是太原繁华的一条商业街，与柳巷相连）小吃部王俊龙老师傅的手艺。那时，每到隆冬季节，早点市场上常见一些醪糟挑担子，拉着一个呼踏呼踏的小风箱，小烟筒里窜出一道道火舌，雪白的醪糟里飘着金黄色的鸡蛋，吸引着大量顾客，是深受人们喜爱的一种大众化羹汤。