健脾开胃 番茄红萝卜大眼鱼汤的做法

　　食鱼是广东得天独厚的饮食条件，夏日时最宜多饮鱼汤。大眼鱼又名木棉花，广东民间谓之“大眼鸡鱼”或“剥皮鱼”。因其皮厚如橡皮，必须除去鱼皮才能烹调，因此得名“剥皮鱼”，又因眼大取名“大眼鱼”。番茄酸甜开胃、鲜美可口；红萝卜宽中消食、健脾养血，均为味平味甘的营养丰富的蔬瓜类，合而与大眼鱼为汤，鲜美清润可口，能健脾开胃、宽中益气，且富于营养，且男女老少皆宜的夏日家庭滚汤。

    材料：番茄、红萝卜、薯仔各200克，大眼鱼1条、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净。红萝卜、薯仔去皮，与番茄分别切片状；大眼鱼宰洗净、除去鱼皮、煎至微黄，溅入少许清水。在瓦煲中加清水2000毫升（约8碗量）和姜，武火 滚沸后，下番茄红萝卜薯仔滚约半小时，下鱼续煲约半小时，下盐便可。为3~4人用。

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