防腐添香好处多 被误解的食品添加剂

　　“苏丹红”事件再次敲响了食品安全的警钟，让人们在对食品安全现状担忧之余，把食品添加剂当成过街老鼠。但事实上，食品添加剂不仅改善了食物的品质和色、香、味，而且在防腐和加工工艺过程中，起到了不可或缺的作用。曾有专家说：“没有食品添加剂就没有现代食品工业，也就没有健壮的男子、苗条的女子、聪明的小孩和硬朗的老人。”

　　食品添加剂，用还是不能用？

　　是是非非，食品添加剂被误解了

　　人们对食品添加剂的抗拒，多源于下列两种原因：

　　①被人冒名顶替。一些不法厂商在食品的生产、加工过程使用化学制剂，如用苏丹红染色、用工业盐腌菜、用剧毒农药敌敌畏来防虫防腐、用氨水来生产粉丝等，食用这些食品，无疑会对人体健康产生极大的危害。例如：人体摄入含有氨的食品，可引起呼吸道、消化道系统的黏膜损伤，氨进入人体的血液以后，还会损害人体的神经、消化等系统。严格来讲，上述食品中存在的种种化学制剂，根本不是食品添加剂中的一员，而是被为了追逐私利的不法商贩添加到食品中的。

　　②被滥用现象严重。如有厂家用奶白素、甜味剂、奶香精等添加剂勾兑酸奶；某些养鸡场用一种名为加丽素红的色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出所谓的“红心”鸡蛋；不法商人将亚硝酸钠等发色剂用在死猪肉、死鳝鱼中，使其颜色变得好看，以掩盖肉类腐败变质的真相；为节约成本，在一些劣质饮料、蜜饯和果脯中过量使用糖精钠；等等。

　　其实，上述罪过都不能归到食品添加剂的头上。就像菜刀，原本是厨师的好帮手，可被人当做凶器，能怪菜刀吗？很明显，该被追究责任的是凶手，而不是菜刀。食品添加剂并不是威胁我们健康的“拦路虎”，恰恰相反，它是人们不可或缺的朋友，只要科学、合理地使用，并不会产生危害。

　　默默无闻，满足人类做贡献

　　食品添加剂为保障人类的食品安全、满足人类对食品色香味的要求，做出了显著的贡献。

　　贡献一：防腐。就拿苯甲酸、山梨酸等防腐剂来说，如果食品中不添加，在运输保存的过程中就可能产生某些有害的微生物，其对健康的危害将远甚于防腐剂。

　　贡献二：抗氧化。含油脂较多的食品在贮存过程中易被空气氧化，引起酸败、变质、变色，而抗氧化剂则能够有效地阻止或延缓食品的氧化进程。

　　贡献三：增加食品的色、香、味。如面粉增白剂可改善小麦粉色泽，并能抑制微生物滋生；酸度调节剂可用于改善食品的风味；着色剂、护色剂可使食品呈现良好色泽，增进食欲；糖醇类甜味剂不会引起血糖值升高，也不产酸，特别适合于糖尿病患者、肥胖症患者，且还具有防龋齿的功效，让糖尿病等患者也能吃到甜食……

　　掌握诀窍，远离危害

　　日常生活中，只要掌握如下诀窍，便可远离危害：①选购正规厂家的产品。一般而言，正规厂家都能保证其食品安全性。②购买食品前仔细观察。要认清“原色”食品，对于食品外表异乎寻常的光亮和雪白，应考虑其可能存在的问题。例如：竹笋、雪耳、粉丝、海蜇等制品的外表过于雪白透亮，就应小心提防；对于颜色浓艳夸张的食品，如色泽鲜艳的水果罐头，应警惕其可能存在滥用着色剂的现象。若在进食时发现所吃食物对舌头、喉咙有刺激性，口感不好，或一旦尝出味道有异，也不宜再继续食用。③腌制品、熏制品中的添加剂含量通常较多，平时应尽可能少食用。

　　最后需要提醒的是，添加剂本身不是毒药，按规定使用是安全的，一般不会导致蓄积中毒。但是，肝肾功能不全的患者和儿童，由于机体代谢能力低下，不适于食用防腐剂、色素等添加剂含量较多的食品，如方便面、火腿肠、罐头、饮料等。

　　链接

　　近期出现的重大食品事件

　　事件一：山东烟台的“龙口粉丝”曾被发现竟是用制造农业化肥的氨水做出来的！部分厂家添加过氧化苯甲酰作为粉丝的增白剂，用氨水来提取淀粉。

　　事件二：某些所谓以“鲜牛奶、奶粉、鲜果汁”等配制的酸奶，实际上是由奶白素、稳定剂、甜味剂、柠檬酸、奶香精等添加剂勾兑而成。

　　事件三：成都某市场一些销路很好的泡菜被发现是经过工业盐腌渍而成的。为了防虫，出厂前每隔几天还会喷洒一次剧毒农药敌敌畏。

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