乌鸡的做法 8种炖乌鸡的方法

　　一、决明五味炖乌鸡

　　【配方】决明子12克 五味子10克 乌鸡1只(1000克) 姜5克 葱10克 盐5克

　　【烹制】

　　1. 把决明子、五味子洗净；乌鸡宰杀后去毛、内脏及爪；姜拍松，葱捆成把。

　　2. 把盐抹在鸡身上，姜、葱、决明子、五味子放入鸡腹内，放入炖锅内，加清水1500毫升。

　　3. 把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮1小时即成。

　　【食法】每日1次，每次吃鸡肉30-50克，随意喝汤。

　　【功效】补气血，降血压。阴阳两虚高血压者食用。

　　二、人参炖乌鸡

　　【配方】人参10克，乌鸡1只（约500克）。

　　【烹制】

　　1. 将乌骨鸡宰杀、洗净，去内脏。

　　2. 将人参放入鸡腹内，放沙锅中，加水适量，烧沸。

　　3. 改用文火煨炖，至鸡肉熟烂，加少许油、盐调味即可。

　　【食法】吃肉喝汤，每日二次。

　　【功效】补益脾气，摄血止血。

　　【主治】脾虚型之宫血。

　　三、黄芪炖乌鸡

　　【配方】黄芪50克，乌骨鸡1000克，葱10克，姜10克

　　【烹制】

　　1.清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。

　　2.将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入沙锅，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。

　　【功效】补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。

　　四、鹿茸炖乌鸡

　　【配方】乌鸡250克鹿茸10克

　　【烹制】

　　1. 乌鸡洗净，切块，与鹿茸一齐置炖盅内。

　　2. 加开水适量，文火隔水炖熟，调味服食。

　　【功效】温宫补肾，益精养血。适用于宫冷、肾虚精衰不孕者，症见婚久不孕，月经不调，经血色淡量少，小腹冷感，腰酸无力等。

　　【注意】服本品期间，节制房事。忌食生冷、寒凉之品。

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　　五、党参炖乌鸡

　　【配方】乌鸡500克茯苓6克 九节菖莆3克 党参15克 枸杞12克

　　【烹制】

　　1. 乌鸡洗净，切小块，以热水氽烫，再以冷水冲凉。

　　2. 锅中放入5杯水，放入乌鸡块；茯苓、九节菖莆、党参、枸杞过水洗净，放入锅中

　　3. 电锅烹调：外锅约需加入3杯水，按下开关煮至开关跳起即可。

　　4. 炉火烹调：锅内需多加1杯水，煮开后改小火继续煮约50分钟即可。

　　5. 炖锅烹调：炖3～4小时即可。炖煮时间最少50分钟。

　　【功效】可以预防近视、强化心脏功能、保肝明目及增强免疫能力。

　　六、鲜人参红枣炖乌鸡

　　【配方】乌鸡12只、人参1支、红枣10粒、姜2片、绍兴酒少许、盐适量

　　【烹制】

　　1. 将红枣泡水20分钟后洗净备用。

　　2. 将乌鸡切成块状，氽烫后捞起备用。

　　3. 将所有材料放入炖盅肉，再加入绍兴酒及热水，放入蒸笼或锅中炖煮2小时，最后加盐调味即可。

　　【功效】提神、补气、祛寒、增强抵抗力

　　【注意】绍兴酒有强烈的土味，加入药膳料理中能让药性变得较为温和，且可去除食材中的腥味。

　　七、玉竹红枣炖乌鸡

　　【配方】乌鸡1只、猪肉100克、玉竹30克、红枣25克、莲子50克、姜片、盐、鸡粉、胡椒粉，花雕酒。

　　【烹制】

　　1. 鸡去杂洗净切块，猪肉洗净切块。

　　2. 鸡块、猪肉飞水。

　　3. 将鸡、玉竹、红枣、莲子、姜片放入砂锅，加水大火烧开，转文火炖约5个小时。

　　4. 放入盐、鸡粉、胡椒粉、花雕酒，改大火约10分钟即成。

　　【功效】本款药膳以玉竹为主，玉竹性味甘平，有滋阴润肺、生津养胃的功效，补而不腻，滋阴而不敛邪，善于治疗燥邪伤肺，或者阴虚内热引起的肺阴不足，肺气上逆的干咳少痰、久咳不愈，特别是秋季的燥咳症；另外，还适于病后因药物造成脾胃损，而出现口舌干燥，低热不退、食欲不振等症。

　　本款药膳，加红枣、莲子都有养胃健脾，脾胃功能恢复，有助于全身机能的恢复。所以，在现在这个季节，特别是有干咳少痰的老人或小儿，都应该选择本款药膳，调整人体机能。

　　【适用症状】阴虚燥热引起的干咳少痰，咽喉痒痛，口舌干燥，低热不退，食欲不振等。尤其是秋季的燥咳症。

　　【注意】红枣入汤，一定要去核，否则食后易上火。

　　八、枸杞炖乌鸡

　　【配方】乌鸡一只，枸杞20克，火腿50克，葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。

　　【烹制】

　　1. 把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。

　　2. 砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。

　　3. 待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。