不止是调味品 姜的分类以及保健作用

姜在我们的厨房里大多扮演调味的角色，但一旦身体出现微恙，姜就发挥了更大的妙用。今天就让我们细数一下姜的分类以及保健作用吧。

生姜

为姜的新鲜的根茎，性味辛、微温。具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳的功效，被中医誉为“呕家圣药”。可用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、呕吐、喘咳、胀满、泄泻等。如用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，就是防治风寒感冒的一剂良药。此外，生姜还能解半夏、南星、鱼蟹之毒。

干姜

为姜的干燥根茎，性味辛、热。具有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮的功效。由于干姜能守能走，性热而偏燥，故对中焦寒邪偏盛而兼湿者以及寒饮伏肺的喘咳颇为相宜，又因为力速而作用较强，用于回阳救逆，其效甚佳。常用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、肢冷脉微、痰饮喘咳等症的治疗。如用于温中散寒的大建中汤、理中丸，回阳救逆的四逆汤，温肺散寒而化痰饮的小青龙汤。

炮姜

为干姜炒至表面微黑、内呈棕黄色而成，性味苦、辛、温。具有温中散寒、温经止血的功效。炮姜的辛燥之性较干姜弱，温里之力不如干姜迅猛，但作用缓和持久，且长于温中止痛、止泻和温经止血。可用于中气虚寒的腹痛、腹泻和虚寒性出血。如用于脾胃虚寒之腹痛、腹泻、霍乱转筋的附子理中丸，治脾胃虚寒便血的艾叶丸。

姜的做法及其作用

1、姜片糖；取当年生长鲜生姜，于夏秋间，采新姜洗净。切片加温与白煻一起制作姜片糖，可用于胃寒，肺寒，虚寒之人食用。

2、腌制姜，取鲜嫩新姜，洗净，去皮，晒软。取来用盐揉再加入红酒糟，拌均。于陶瓷罐中密封好。过七天后取出可食用，有开胃之功。百姓常用于下饭的菜。

3、鲜姜之用。一般药用之姜皆隔年老姜为好。因其辛辣芳香味浓。常中药方剂中，比如‘桂枝汤中的生姜。’等方。如果是在野外全身被大雨淋湿，回到家中是换去湿衣后，煮一碗生姜红糖热汤服下，这样可去寒湿。平时常煮生姜红糖热汤服。对于温身体祛风寒也是有用的，在农村有些年龄较大的人时常也见用。对于局部酸痛或筋骨痛者。可用老姜母与红糖一起打烂包在患处。有较好的去风寒湿痛的作用。生姜之辛，红糖之甘，化阴可营养筋，其性之温，可化其阴寒通血脉。这些老百姓的方法确有用。

4、取姜汁用。洗净老姜母，凉晒去水气后。取物榨出姜汁10至30，与鲜竹沥10至30，少许明矾1至5，共同调均。可治痰塞咽喉之急救用。也可用脑部血阻之病。

5、取姜粉。采较多量的鲜老姜母洗净，榨取汁沉淀，去水后晒干。取干姜粉与白煻，制压小块。食用时。开水冲之。有温胃散寒之功。与蜂蜜调服可治虚寒之咳嗽。亦平寒人之喘。

6、煨姜之用。其性味，辛，热。现代居隹的生活方式，煨姜较难做。以前人烧饭用的大锅灶，因烧的是柴草有灰炭，可将老姜母，用水和黄泥厚包于姜外（也有用毛纸几层包湿的），入火灰中煨。泥土干后取出姜用。内服可用于胃寒腹泻，常与他药合用。外用；取煨好热姜切开沾茶子油，用于推拿按摩。等病。

7、姜皮之用。其性味，辛，凉。有袪表利水之用。小时候在乡下，看老奶奶用刀刮姜皮，与葱根，茶叶煮水与小孩服用。其义取其凉也。

8、干姜之制与用。其性味，辛，热。此姜要用隔年老姜。清洗净后。切片用沸水微泡，捞出晒干。用干燥风干更好。此成品外白，有粉，有清香姜味。百姓中常见将干姜磨成粉。用时与糖调用。辛以通，甘以补。也有的地区，用无烟之火把生姜烘干。

需要注意的是，阴虚血燥内热伤津之人少用姜，夜晚也不适合吃姜。