秋季饮食如何做到滋阴润燥

医学指导：广东省中医院药师 佘自强

中医上有“春夏养阳，秋冬养阴”的说法，也就是说不同的季节应该遵循不同的养生原则。秋季处于阳消阴长的过渡阶段，秋季饮食应注重滋阴润燥。

由于南方的气候多变，秋季特别干燥，加上空气的污染，南方的老年人更容易患上鼻炎、呼吸系统等方面的疾病，因此在秋季老年人的膳食养生首要以“润肺”为主。根据“燥者润之，滋阴润肺”的补养原则，就要以“润肺”为首要的养生膳食。平时可选用滋阴润燥、补养肺气的食物和药物进行补益，比如银耳、杞子、百合、梨、芝麻、藕、菠菜、木耳、香蕉、乌骨鸡、豆浆、饴糖、鸭蛋、天冬、麦冬、沙参等。

推荐日常可用霸王花、白菜干、无花果、潮州橄榄、雪梨等食材分别炖猪肺或瘦肉，对清心润肺也起到很好的滋润效果。当然，如果经济允许，老年人常吃燕窝也非常有益，因燕窝本身就有润肺之功效。

少辣增酸，多温少寒

中医认为，秋天养生以肺为先，肺属金，通气于秋，肺气盛于秋，少吃辛辣味的食品就是要防止肺气太盛。而“金克木”，即肺气太盛会伤肝，故在秋天要增加酸味的食品，酸味入肝，可增强肝脏功能，以抵御过剩的肺气侵入。少辛是指少吃辛辣食物，如葱、姜、蒜、韭、薤、椒等；增酸是指适当多吃些酸味的水果，如苹果、石榴、葡萄、芒果、杨桃、柚子、柠檬、山楂等。

由于广东人少吃辣，本身体内湿气重，容易不开胃，增添酸味食材还可以刺激脾胃。其次，酸味食材尤其是水果，其实就是碱性食物，老年人多补充碱性食物对身体也有益处。在中医里有一种说法叫“酸甘同用”，这里的甘是指“淡甜”，含“甘”的食物有清润的功效，建议多食用。比如甘蔗、蜂蜜、百合、莲子、杞子、沙参、玉竹等。

秋季的养生准则与春夏两季截然不同，是以养人体阴气为本，饮食以滋阴润肺、回收阳气为主，这样才好平稳地完成夏冬两季热、冷的交替。所以多食性温的食物（比如玉米、大米、甘薯、养麦，有条件者可选用山药茯苓包子），少食寒凉之物，以固摄人体正气。

在“春生、夏长、秋收、冬藏”四季交替变化中，秋天属于沉潜和收敛的季节，万物由春夏的欣欣向荣转而趋缓平静。秋季养生食谱必须遵循“养收”的原则，其中饮食当以润燥益气为中心，以健脾补肝清肺为主要内容，以清润甘酸为大法，寒凉调配为要。

既然秋季要求以滋阴润肺为主，那适合老年人秋季饮用的滋润汤谱必不可少。但是和以往的无花果、霸王花作为食材的汤谱相这次推荐的汤谱可谓是独家及最“新型”的——用东阿阿胶入汤，以达到滋阴润肺的功效，完全是打破传统。

即使讲究养生也不能一成不变，需要与时俱进，很多人对东阿阿胶有误解，听名字就认为是燥热之物，其实阿胶性味平和、养肺润燥，秋季用阿胶入汤，既温补也滋润，一举两得。

东阿阿胶核桃生鱼汤

功效：养肺、滋阴、健脾健脑、润燥

建议：一个星期饮用一到两次

材料：（4~5人量）东阿阿胶20克、核桃80克、生鱼一条、瘦肉50克、姜3片

做法：生鱼洗净后先煎，再把核桃、瘦肉、姜、煎过的生鱼放入2000毫升水（相当于8碗水）里煲大约1小时。

将阿胶20克打碎，最好成粉末状（方便溶解），倒入鱼汤里搅拌溶解，盖盖子后熄火，5分钟左后，即可饮用。

东阿阿胶炖鱼肚（花胶）

功效：养肺养精、滋阴润肺、补肾益精。对于时常感觉乏力、疲劳、精力不足的老人尤为有效。

材料：（1人量）东阿阿胶6~9克、鱼肚20克（使用前先用热水和姜片浸泡6小时）、杞子15克、冰糖少许

做法：将已浸泡过的鱼肚、杞子、冰糖少许同炖，一碗水的份量，炖3小时后开盖打入鸡蛋一只，再炖10分钟，鸡蛋呈“窝蛋”状，然后把打碎的阿胶倒入搅拌溶解后，盖上盖子熄火，5分钟左右即可食用。

特别强调：选用东阿阿胶是因为它更加正宗，采用东阿的水炼成，而其他地区产的只能称驴皮胶，所以稍逊。

（本文来源：广东省中医院微信订阅号，微信号gdhtcm）

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