古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
医学指导:广东省中医院芳村分院消化科主任 陈延医师
医学指导:广东省中医院二沙分院体检科主任 韦芳宁
喝粥养生一直是中国人的传统,但南北方粥品、喝粥习惯却大有不同。北方饮食简单,熬粥多用五谷杂粮,口味以甜居多,如小米粥、腊八粥、绿豆粥等。南方粥以咸鲜出名,熬粥则多是单一的米粥,添加肉类、海鲜、皮蛋等辅料。从营养的角度来看,这两者都遵循了食物多样化的原则,让粥的营养更为全面。但从控制血糖、血压和预防慢性病的角度考虑,粥里加点啥,该怎么喝,还真有点讲究。
若要不失眠,煮粥加白莲;要想皮肤好,米粥煮红枣;
气短体虚弱,煮粥加山药;治理血小板,花生衣煮粥;
心虚气不足,桂圆煨米粥;要治口臭症,荔枝能除根;
清退高热症,煮粥加芦根;血压高头晕,胡萝卜粥灵;
要保肝功好,枸杞煮粥妙;口渴心烦躁,粥加猕猴桃;
防治脚气病,米糠煮粥饮;肠胃缓泻症,胡桃米粥炖;
头昏多汗症,煮粥加薏仁;便秘补中气,藕粥很相宜;
夏季防中暑,荷叶同煮粥;若要双目明,粥中加旱芹。
——贾慈山《健康粥歌》
岭南人特别适合喝粥调养
在全国范围内,岭南地区相对来说粥、汤水比较盛行。据《黄帝内经·异法方宜论篇第十二》,“南方者,天地所长养,阳之所盛处也。其地下,水土弱,雾露之所聚也。其民嗜酸而食腑,故其民皆致理而赤色,其病挛痹。”
这是什么意思呢?南方地区,自然界万物长养,是阳气最盛的地方,地势低下、水土薄弱,因此雾露经常聚集。该地区的人们,水分丢失多,而且喜欢吃酸的和腐熟的食品,易发生筋脉拘急、麻木不仁等疾病。在这种情况下,很适合喝粥调养,起到补益阴液、生发胃津、健脾胃、补虚损的功效。
粥和汤在调理方面是类似的,很多煲汤的方法都可以用来煮粥,但粥可以代饭,而汤不行。而且,粥对于味道的要求更高一些。
春粥养颜、夏粥清火、秋粥滋阴、冬粥暖胃
是万物生发的季节,食用有着旺盛生发力的绿色蔬菜,顺应天时最养人。“用菠菜(养生通便)、韭菜(助阳促生发)、芥菜(清热利小便)、芹菜(通便)、生菜等几款蔬菜做成的青菜粥,特别适合女士春季养颜。此外,菊花粥也不错,具有养肝解毒的功效。
到了夏季需要清火,绿豆粥可为首选;秋季需要润燥养阴,宜吃藕粥,还有助通便;冬季滋补暖胃,羊肉腊八粥最佳。
养生有两个方向,营养不足就要补给营养,营养过剩就要清肠胃,少吃肉食。现代人大多营养过剩,真正虚弱的并不多,喝点简单的五谷粥、绿豆粥、小米粥、玉米粥、燕麦粥等,只提供淀粉质,没有脂肪、蛋白质;由于难消化,会促进胃肠运动,快速排出和减少营养吸收,有助于清理肠胃。
药膳粥别乱喝 先辨体质讲究口感
现代人注重养生,粥常常脱离单纯饮食向药膳发展。一旦向药膳发展,就会产生药性偏向,中医治病就是以偏纠偏,吃得适应者能起到好的调养作用;跟药性偏向相反的人,则会产生不好的后果。
身体感觉很累不一定是虚,可能是湿气重;牙痛也有虚火和有实火。根据体质去挑选药膳粥,吃完后再反馈,感觉吃了没用或不舒服,一种可能是天气变化,另一种可能是你吃了这种药膳粥一段时间体质已经变化了,这时候再继续吃这个药膳就过头了。药膳粥要达到效果,一般要坚持食用3个月左右。
在此强调,粥不是药,要考虑到口味的问题,不可能把整个中药方子倒进去煮粥。药膳粥要挑选没有异味的,能长期调养的,药效又不是太厉害的药材。
粥的学问
●最佳吃粥时间——早晨和晚上(夜宵)空腹吃,还要趁热吃。
粥料选择
●根据体质选粥料
气虚质——党参、乌鸡
阳虚质——当归、羊肉、生姜
阴虚质——枸杞、银耳、太子参/花旗参
痰湿质——陈皮、五指毛桃/北芪
湿热质——木棉花
气郁质——玫瑰花
血瘀质——山楂、田七
过敏体质——北芪、淮山、虫草
平和质——没有特别讲究,顺应时节选粥料即可
●根据目标功效选粥料
清热解毒益肝——绿豆
健脾补肺、清热化痰——薏仁
清心养心——莲子、百合
健脾乌发——扁豆、薏仁
健脾补血——大枣、桂圆
养肝肾——枸杞 补气——黄芪、党参
粥料用量
●单味药15-30克
药膳粥没有严格的搭配,抽一两味药加进主食里作为辅助,好吃就行,只是吃饭同时起到保健作用。粥料的用量方面,一般单味药15-30克就够了。
熬粥技巧
1、熬粥不要加食用碱。从健康的角度来说,往粥里加的精制糖容易导致食用后血糖不稳定,而盐摄入量过多易引发高血压。但为了让粥口感更好,不少人熬粥会加点食用碱。韦芳宁指出,碱中不仅含钠,还会破坏谷物中丰富的B族维生素,这个习惯建议改掉。其实,很多天然食材也是提高粥口味和口感的好帮手。比如放入黑米、紫米能让粥香味袭人;想吃甜的,可在粥中添加南瓜、红薯、红枣、枸杞等;如果想喝黏稠的粥,可以加燕麦和糯米。
2、先煮那些难熟的。如薏米、红豆等较坚硬的食材、肉类应和粥一同下锅,蔬菜后放。
3、熬粥时间不要太长。不要把粥熬得过烂(淀粉过分糖化),从一定程度上来讲,这也有利于控制食用后血糖过高。同理,糖尿病人不建议吃粥。
(本文来源:广东省中医院微信订阅号,微信号gdhtcm)
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(责任编辑:郑永仪 )
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