中医药膳助你改善营养不良

老年患者常因伤口难以愈合而烦恼，尤其是糖尿病患者。营养被认为是影响伤口愈合的重要因素。碳水化合物和脂肪是伤口愈合过程中的能量主要来源，蛋白质是营养伤口愈合的最重要的营养因子之一。

武警广东省总队医院内一科消化内分泌专业杨莉医生介绍说，蛋白质缺乏，会蛋白多糖合成，脂肪合成以及伤口重塑；会损害毛细血管生成，成纤维细胞增殖；还会影响免疫系统，导致白细胞吞噬作用减弱而造成易感染。

伤口修复的不同阶段，营养需求各不相同：在止血期，结痂的形成需要维生素与氨基酸。在炎症期，维生素A可以增强早期的炎症反应；菠萝蛋白酶和蛋白可以防止炎症期的延长；维生素C可以促进中性粒细胞迁移和淋巴细胞转化。在增殖期，葡萄糖胺可以促进透明质酸的合成；维生素A可以促进上皮细胞的分化；锌-DNA合成是细胞分裂和蛋白合成所必需；蛋白质更是促进肉芽组织形成的关键。在重塑期，蛋白质可促进伤口的重塑。

老年人因进食不足、膳食不均衡、胃肠道吸收能力下降，容易造成营养不良。

推荐改善老年人营养不良的中医药膳：黄芪猪蹄汤

组成：当归6g；生黄芪30g；山药15g；大枣9g；猪蹄250g。

做法：猪蹄洗净分割切块，用水没过猪蹄，煮10分钟，捞出时立即投入凉水中过冷河。这一步主要是去除杂质和腥气，过冷河是为了猪蹄有嚼劲。砂锅中加水没过猪蹄，加入中药材，小火慢炖一个小时。汤汁熬成奶白色，加入少许盐，继续炖5分钟即可。

功效：黄芪、当归补气血，猪蹄补充蛋白质同时补充胶原蛋白，山药益气养阴，补脾肺肾，大枣补中益气，养血安神。此药膳汤浓香，肉软烂，除了补充蛋白质，还可以补充各种维生素及微量元素，健康者喝了美容养颜，有伤口创面患者，每周2次可有效促进伤口的愈合。