http://www.familydoctor.com.cn/　来源：china-ah.com　

    随着社会的进步，人们生活水平的提高，牛奶已成为人类重要的营养食品之一，牛奶质量直接关系到涉奶产品的质量和销售，进而影响奶牛场、乳品厂的经济效益。

    影响牛奶质量的主要因素是乳成分，因此，根据市场需要改善牛奶品质已成为各国营养学家研究的热点。在基因确定以后，营养成为影响牛奶成分的决定因素，主要包括：日粮精粗比、日粮蛋白质的来源及氨基酸的添加方式、日粮脂肪及脂肪酸的影响作用、乙酸、丙酸、丁酸以及葡萄糖的作用机理、矿物质及维生素的调节作用。本文就影响牛奶成分的营养因素作一综述。

    1 非结构型碳水化合物(NSC)和纤维

    碳水化合物是瘤胃和组织代谢的主要生能物质。为了给高产奶牛提供所需的能量，常常减少配合日粮内粗纤维的比例，增加NSC(主要是淀粉)的含量，而日粮内碳水化合物的数量和类型又影响微生物蛋白质的合成、VFA的比例和到达小肠的淀粉量。已经证明，高浓度的精料日粮会使瘤胃发酵呈“高丙酸型”，产奶量上升。奶牛在泌乳末期比泌乳早期更能忍耐高精料日粮。粗饲料比例高的日粮有利于乳脂率的提高。日粮粗纤维含量过低，淀粉含量过高回导致瘤胃中丙酸比例上升，乙、丁酸比例下降，而乙酸和丁酸是乳腺合成短链和中链脂肪酸的前体物，乳腺可吸收40?70%的乙酸供合成乳脂。淀粉在小肠消化后能量利用率高于在瘤胃，泌乳早期十二指肠灌注淀粉，提高了产奶量，降低了乳脂率(Reynolds 2001)，十二指肠灌注葡萄糖，乳脂率降低，乳糖含量提高(hurtaud 1998)，乳脂率下降可能是由于产奶量上升，也可能是葡萄糖合成乳糖所致，还有可能是激素的作用，理论上，丙酸盐的增加会使胰岛素分泌增加，但静脉注射胰岛素对产奶量和乳脂率没有影响。

     为了维持乳脂率，日粮中至少应有19?21%有效中性洗涤纤维，当以牧草形式提供的NDF与瘤胃降解淀粉(RDS)的比值小于1时，瘤胃呈丙酸发酵(Chase 1993)。

    日粮能量水平是影响乳蛋白浓度的重要因素之一。能量不足时，合成乳蛋白的氨基酸作为能源而被利用，并且会降低微生物蛋白质的合成量，导致乳蛋白浓度下降。